2023-04-12 13:57:41來源：互聯(lián)網(wǎng)
【資料圖】
1、用料：豬肉末150克、蔥花5克、蒜末3克、胡椒粉2克、雞精2克、鹽3克。
2、豬肉切末，大蒜切末放入碗中，加入蔥花、胡椒粉、雞精、鹽，攪拌并腌制20分鐘。抄手餡放入餃子皮中，包成抄手的形狀。
3、鍋中加水煮沸，倒入抄手。
4、煮至抄手漂起撈出裝碗。加上辣椒油、香菜即可。
5、抄手各種小技巧
（1）缺乏細嫩感。這可能有以下幾方面原因：一是皮搟得太厚缺乏柔和感；二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質(zhì)過于粗糙，或肉的筋膜未去盡；三是餡心中清水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質(zhì)太密；四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發(fā)生粘連現(xiàn)象，使面皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點，便可避免上述問題。
（2）抄手爆心。首先是因為水不寬，致使在煮制過程中抄手彼此碰撞、摩擦機會過多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸過猛，將抄手皮沖爛至使爆心。當(dāng)然包的時候，面皮之間粘接不牢也會產(chǎn)生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛。
（3）湯中有浮物。往往一些抄手店不注意制湯，湯中浮物多，給予顧客的感官印象不好。制湯時，應(yīng)用蛋清加水?dāng)噭颍执蔚稳霚?，網(wǎng)住雜物，然后除去，“湯貴清色，餡貴細嫩”古人早已總結(jié)，不可忽視。
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1、用料：豬肉末150克、蔥花5克、蒜末3克、胡椒粉2克、雞精2克、鹽3克。2、豬肉切末，大蒜切末放入碗中...
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