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記者從上海市商務(wù)委了解到，針對今年春節(jié)時(shí)間早及食材、用工成本有所增加的實(shí)際，上海市商務(wù)委指導(dǎo)企業(yè)早籌劃、早啟動、早準(zhǔn)備，全力以赴做好春節(jié)年夜飯餐飲市場保障工作，努力滿足市民個(gè)性化、多元化、品質(zhì)化餐飲消費(fèi)需求。臨近春節(jié)，2023年春節(jié)年夜飯市場逐步進(jìn)入復(fù)蘇階段，呈現(xiàn)出堂食預(yù)訂和預(yù)制菜外賣兩旺的景象。

年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂已達(dá)80%以上 預(yù)制菜外賣受青睞

2023年春節(jié)年夜飯?zhí)檬秤谌ツ?1月份啟動，目前年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂已達(dá)80%以上。隨著預(yù)制菜發(fā)展的日趨成熟，預(yù)制菜也成為市民年夜飯關(guān)注的熱點(diǎn)。特別是由老字號餐飲品牌推出的年夜飯預(yù)制菜，深受市民歡迎，銷售火爆。經(jīng)餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會初步統(tǒng)計(jì)，今年年夜飯預(yù)制菜供應(yīng)量較去年同期增長近20%。

餐飲企業(yè)積極行動 年夜飯市場品類豐富

深受上海市民歡迎的老字號餐飲品牌及眾多餐飲連鎖品牌積極在人員、食材、營銷等方面推出各項(xiàng)舉措，滿足市民年夜飯?zhí)檬车男枨?。企業(yè)通過發(fā)放慰問金、開展聚餐等穩(wěn)崗留工措施，鼓勵(lì)員工春節(jié)期間多出勤、出滿勤，激勵(lì)廣大員工在滬做好餐飲服務(wù)的工作熱情。為擴(kuò)大年夜飯市場銷售，企業(yè)同時(shí)推出年夜飯半成品外賣套餐，提前采購優(yōu)質(zhì)食材、精心研制菜品，并推出不同折扣優(yōu)惠，讓市民吃得滿意、吃得放心?；ヂ?lián)網(wǎng)平臺也積極響應(yīng)，推出“春節(jié)不打烊，熱‘愛’送到家”“居家嗨購，云上過年”等線上外賣活動。盡管今年食材成本上漲明顯，餐飲企業(yè)推出的年夜飯預(yù)制菜仍與去年價(jià)格基本持平，保持價(jià)格穩(wěn)定。堂食年夜飯平均價(jià)格較去年同期略有小幅增長。

餐飲企業(yè)持續(xù)細(xì)化市場定位，引入新品，豐富特色美食，使年夜飯品類豐富。傳統(tǒng)老字號酒樓推出的春節(jié)成品禮盒里既包括了最暢銷的鹵味產(chǎn)品，如紅腸、烤麩、熏魚等，又涵蓋了熱菜半成品，如大蝦仁、牛肉粒等，還有八寶飯。冷菜、熱菜、湯品、點(diǎn)心，一應(yīng)俱全，可以滿足各類家庭的年夜飯需求。而老字號饅頭店為迎接兔年，也特別推出了一款粉色的新春兔兔包，很受顧客歡迎。

各大品牌餐飲企業(yè)積極開拓銷售渠道，進(jìn)一步縮短與消費(fèi)者的距離，讓消費(fèi)者購買更加方便。今年，除線上商城、小程序、網(wǎng)上平臺銷售外，品牌餐飲企業(yè)積極與線下社區(qū)渠道拓展合作。多家往年熱門排長隊(duì)的老字號門店推出套餐、預(yù)制菜禮盒進(jìn)駐商場，方便市民購買。

（總臺記者 劉瀟凡）