隨著消費(fèi)水平提升、水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值得到更多認(rèn)知，以海鮮為代表的水產(chǎn)品消費(fèi)潛力提升空間巨大。2022年全國(guó)海鮮餐飲市場(chǎng)規(guī)模約為8933億元。隨著疫情防控措施得到優(yōu)化，城市的大街小巷煙火氣也開(kāi)始逐漸升騰，2023年全國(guó)海鮮餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望保持上漲態(tài)勢(shì)。

并且近兩年，在品類(lèi)勢(shì)能下降、發(fā)展受阻的大環(huán)境下，蒸汽海鮮餐飲品類(lèi)依然旺盛勢(shì)頭不減。蒸汽海鮮主打原生態(tài)高品質(zhì)食材現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，菜品顏值、品質(zhì)把關(guān)嚴(yán)格的同時(shí)，著重少油少鹽少糖少煎炸的蒸烹方式，倡導(dǎo)健康的生活方式，所以受到廣大消費(fèi)者青睞。另外，蒸汽海鮮模式的一個(gè)分支“蒸汽海鮮自助”采用自助方式，提供了豐富多樣的海鮮選擇，使顧客可以根據(jù)自己的口味和喜好挑選食材，這種餐飲模式提供更大的選擇性和靈活性，吸引了眾多消費(fèi)者，因此，蒸汽海鮮自助業(yè)態(tài)在海鮮餐飲市場(chǎng)受歡迎程度更甚。

蒸汽海鮮的火熱除了產(chǎn)品味道的美味穩(wěn)定，也離不開(kāi)其餐飲老板們對(duì)餐飲基礎(chǔ)建設(shè)的努力。比如說(shuō)：

堅(jiān)定自身品類(lèi)優(yōu)勢(shì)：餐飲門(mén)店剛開(kāi)業(yè)的一段時(shí)間里，會(huì)有一段時(shí)間的客流不穩(wěn)定，這是新客和新員工時(shí)間和門(mén)店品牌的學(xué)習(xí)期。但很多餐飲老板容易因此沉不住氣，開(kāi)業(yè)沒(méi)多久一旦出現(xiàn)兩三天的生意浮動(dòng)，容易陷入自我懷疑，盲目改換賽道，增加門(mén)店的沉沒(méi)成本。

訂單管理和供應(yīng)鏈優(yōu)化：通過(guò)引入數(shù)字化訂單管理系統(tǒng)，海鮮餐飲企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)訂單的自動(dòng)化處理和跟蹤，提高訂單準(zhǔn)確性和效率。此外，數(shù)字化供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)可以幫助企業(yè)實(shí)時(shí)掌握原材料庫(kù)存、采購(gòu)和配送信息，提高供應(yīng)鏈的可視化和協(xié)同效率。

營(yíng)銷(xiāo)與品牌推廣：數(shù)字化平臺(tái)為海鮮餐飲企業(yè)提供了廣告投放、社交媒體推廣和內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)的機(jī)會(huì)。通過(guò)有效的數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)策略，企業(yè)可以增強(qiáng)品牌知名度，吸引更多潛在客戶(hù)，并與用戶(hù)建立互動(dòng)和溝通。

對(duì)于蒸汽海鮮門(mén)店來(lái)說(shuō)，品質(zhì)是第一位的，但是拉長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)的時(shí)間來(lái)看，來(lái)來(lái)往往的客戶(hù)涵蓋了不同年代不同屬性的標(biāo)簽，如何堅(jiān)定自身并適應(yīng)時(shí)代潮流，認(rèn)知和實(shí)踐兩者可以兼得。

觀察員：格匠餐飲管理咨詢(xún)

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